Πώς λειτουργούν τα εμπορικά αφριστικά γάλακτος ατμού

Η αρχή λειτουργίας ενός αφροποιητή γάλακτος ατμού βασίζεται κυρίως στη θέρμανση και τον αερισμό του γάλακτος με ατμό υψηλής{{0} θερμοκρασίας. Ο αέρας ενσωματώνεται φυσικά στο γάλα για να σχηματίσει λεπτό, πυκνό αφρό.

 

Παραγωγή ατμού και έλεγχος υγρασίας: Ο εμπορικός εξοπλισμός χρησιμοποιεί έναν λέβητα από ανοξείδωτο χάλυβα διπλής-στρώσης για τη θέρμανση του νερού μέχρι το βράσιμο και την παραγωγή ατμού. Στην ιδανική περίπτωση, ο ατμός είναι "ξηρός κορεσμένος ατμός" (χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό), ο οποίος μεταφέρει αποτελεσματικά τη θερμότητα χωρίς να αραιώνει το γάλα. Το μηχάνημα χρησιμοποιεί έναν αισθητήρα υψηλής ακρίβειας PT100 και έναν αλγόριθμο ελέγχου θερμοκρασίας PID για να διατηρεί την πίεση του λέβητα στα 0,8–1,2 bar, διασφαλίζοντας σταθερή έξοδο ατμού.

 

Στάδιο σχηματισμού αφρού: Έγχυση αέρα (Στάδιο "Hissing"): Τοποθετήστε την άκρη της ράβδου ατμού περίπου 1 cm κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος και ανοίξτε τη βαλβίδα ατμού. Θα ακουστεί ένας καθαρός ήχος "σφυρίσματος" καθώς ο ατμός υψηλής-ταχύτητας τραβάει αέρα στο γάλα. Αυτό το στάδιο διαρκεί 3-5 δευτερόλεπτα για να σχηματιστεί το αρχικό στρώμα αφρού. Ο παρατεταμένος χρόνος θα έχει ως αποτέλεσμα μεγάλες φυσαλίδες, επηρεάζοντας την τελική υφή.

 

Στάδιο αφρού: Βελτιστοποίηση Vortex (Στάδιο "Σιωπηλό") Μετά την εισαγωγή αέρα, χαμηλώστε ελαφρώς τη ράβδο ατμού για να βυθιστεί πλήρως το ακροφύσιο στο γάλα και ρυθμίστε τη γωνία στη θέση 3 η ώρα ή 9 η ώρα για να οδηγήσετε το γάλα σε μια σταθερή δίνη μέσα στο δοχείο. Αυτή η δίνη διασπά τις μεγάλες φυσαλίδες σε μικροφυσαλίδες των 0,3 mm, με αποτέλεσμα έναν βελούδινο λείο και γυαλιστερό αφρό. Αυτή η διαδικασία θερμαίνει ταυτόχρονα το γάλα. η ιδανική τελική θερμοκρασία είναι 55 βαθμοί – 65 βαθμοί για να αποτραπεί η καραμελοποίηση της λακτόζης ή η μετουσίωση της πρωτεΐνης.